Die Liebe zur Nudel

Unsere Gipfelpasta entstand aus der Liebe zu einfachem, aber bestem Essen.

Es braucht nicht viel um etwas einzigartiges zu zaubern. Vor allem ist es aber der Gipfel in der Pasta, der uns zu Großem anspornt.

Unser Ziel ist es eine feine, wenn möglich die feinste und beste Nudel, in einer nachhaltigen Verpackung anbieten zu können.

Das ist im Übrigen nicht immer so einfach. Die Auswahl der Rohstoffe und der Papiertüten muss stets nachjustiert und entsprechend angepasst werden.

Wie sieht so ein Produktionsablauf bei uns eigentlich aus?

Im Rahmen unserer jährlichen BIO Zertifizierung, wird einem immer wieder bewusst, wie viele Handgriffe es eigentlich benötigt, bis dann endlich eine Nudel draus wird.

Sport steht bei uns am Anfang.

Wenn wir unseren Bio Hartweizengrieß angeliefert bekommen, ist erstmal „Kraftraining“ also Schleppen angesagt. In unserer kleinen Manufaktur ist die Anlieferung durch die Hanglage etwas komplizierter.

Sack für Sack, geht per Hand in unsere Vorratslager.

Bereits jetzt ist Kontrolle angesagt.

Ist die Verpackung ok, stimmen die Mengenangeben, welches Mindesthaltbarkeitsdatum ist vermerkt und nicht zuletzt hat die Ware die Qualität, die wir für unsere Gipfelpasta benötigen.

In einem Meer von Hartweizengrieß, füllt sich das gesamte Lager mit einem unbeschreiblichen Duft. Der Duft nach sonnengereiftem Weizen breitet sich aus, einfach herrlich.

Ist der anfallende Schreibkram, der einfach dazugehört, um alles perfekt zu dokumentieren, erledigt, gibt´s Kaffee. Ja auch das haben wir uns von italienischen Freunden abgeschaut.
Und dann geht´s auch schon an die Produktion.

Handgemacht ist handgemacht und genau deshalb ist es nie wie beim letzten Mal.

Mehr oder weniger Wasser ist immer die Frage? Passt der Mahlgrad, wie nimmt der Rohstoff die Flüssigkeit auf, wann ist der Teig ideal zur Verarbeitung. Keine Maschine dieser Welt kann diesen Augenblick berechnen.

Schon während die ersten Kilos Nudel hergestellt werden, stelle sich bei Allen Hunger ein. 😊
Egal wie viel Aufwand es ist, unsere Pasta so ursprünglich wie möglich zu produzieren, es ist jede Mühe wert.

Mit Liebe von Hand gemacht & mit Geduld luftgetrocknet. Unsere Gipfelpasta

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